Italiaanse gefrituurde rijstballen Arancini Ragù
Arancini zijn heerlijke gefrituurde rijstballen die hun oorsprong vinden in Sicilië, Italië. De naam "Arancini" betekent "kleine sinaasappels" in het Italiaans, wat verwijst naar hun uiterlijk: goudbruin en rond, net als een kleine sinaasappel.
Ingrediënten
- Risottorijst200 g
- Kippenbouillon500 ml
- Kleine ui2 stuks
- Olijfolie2 eetlepel
- Droge witte wijn (optioneel)50 ml
- Parmezaanse kaas30 g
- Boter1 eetlepel
- Zout en peper naar smaak
- Rundergehakt150 g
- Knoflook1 teentje
- Wortel1 stuks
- Bleekselderij1 stengel
- Doperwt50 g
- Tomatenpassata100 ml
- Rode wijn (optioneel)50 ml
- Mozzarella100 g
- Ei2 stuks
- Bloem150 g
- Paneermeel150 g
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten).
- 2Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijstkorrels glazig worden.
- 3Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot deze volledig is opgenomen (ongeveer 2 minuten).
- 4Voeg de bouillon geleidelijk toe, een soeplepel per keer, en roer regelmatig tot de rijst gaar en romig is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- 5Voeg de boter en geraspte Parmezaanse kaas toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto afkoelen.
- 6Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).
- 7Voeg het rundergehakt toe en bak tot het bruin en gaar is (ongeveer 5 minuten).
- 8Voeg de tomatenpassata, tomatenpuree, doperwtjes en rode wijn (indien gebruikt) toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 9Laat de ragu sudderen tot het dik en smaakvol is (ongeveer 15 minuten). Laat het mengsel afkoelen.
- 10Neem een eetlepel afgekoelde risotto en maak er een platte schijf van in je handpalm. Plaats een theelepel van het ragu-mengsel en een blokje mozzarella in het midden, en vorm de risotto om de vulling heen tot een bal. Herhaal dit tot alle risotto en vulling op is.
- 11Klop de eieren los in een kom. Plaats de bloem in een andere kom en het paneermeel in een derde kom.
- 12Rol elke rijstbal eerst door de bloem, dompel dan in het ei en rol tot slot door het paneermeel.
- 13Verhit voldoende plantaardige olie in een diepe pan tot 180 graden Celsius.
- 14Frituur de arancini per twee goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 15Serveer de arancini warm, eventueel met een frisse groene salade of een eenvoudige tomatensaus.
Arancini zijn heerlijke gefrituurde rijstballen die hun oorsprong vinden in Sicilië, Italië. De naam "Arancini" betekent "kleine sinaasappels" in het Italiaans, wat verwijst naar hun uiterlijk: goudbruin en rond, net als een kleine sinaasappel.
Hoewel arancini hun oorsprong hebben in Sicilië, zijn ze populair in heel Italië en daarbuiten, met verschillende regionale variaties in vullingen en vormen. In sommige delen van Sicilië, zoals Catania, worden ze bijvoorbeeld vaak conisch gevormd, terwijl ze in Palermo meestal rond zijn.
Arancini zijn een belangrijk onderdeel van de Siciliaanse keuken en worden al sinds de tiende eeuw gemaakt. Het gerecht heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Arabische overheersing van Sicilië. De Arabieren introduceerden rijst en saffraan in de Siciliaanse keuken, wat de basis vormde voor de ontwikkeling van arancini.
Arancini worden traditioneel gemaakt door afgekoelde risotto te vormen tot ballen, gevuld met een hartige vulling, en daarna gepaneerd en gefrituurd. De klassieke vullingen omvatten:
• Ragù: Een rijke tomatensaus met gehakt, erwtjes en mozzarella zijn optioneel.
• Prosciutto e Formaggio: Ham en kaas.
• Spinaci e Formaggio: Spinazie en kaas.
De buitenkant is krokant en goudbruin, terwijl de binnenkant romig en smaakvol is door de risotto en de vulling. Ze worden vaak geserveerd als street food, snack of brunch.
