Vis
10 min
30 min

Klassieke risotto met gebakken roodbaarsfilet

Een klassiek risotto recept met versgebakken roodbaarsfilet.

Deel dit recept met je vrienden:
Personen
-
+
  • Ingrediënten

    • Roomboter
      40 g
    • Peterselie
      g
    • Olijfolie
      ml
    • Citroen
      stuks
    • Bloem
      30 g
    • Risottorijst
      150 g
    • Roodbaarsfilet
      stuks
    • Kippen- of Groentebouillon
      1000 ml
    • Sjalotjes
      stuks
    • Teentjes knoflook
      stuks
    • Droge witte wijn
      200 ml
    • Geraspte parmezaanse kaas
      60 g

    Producten in dit recept:

    Aan de slag

    • 1
      Breng de kippen- of groentebouillon aan de kook en houd deze warm op laag vuur.
    • 2
      Verhit een beetje olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg de fijngehakte sjalotjes toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar niet bruin.
    • 3
      Voeg 60 gram boter en de gehakte knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Eventueel kun je nu ook wat fijngehakte groente (bijvoorbeeld venkel of courgette) toevoegen, om de risotto wat meer smaak te geven.
    • 4
      Voeg de risotto rijst toe en roer goed door zodat de korrels bedekt zijn met olie. Bak de rijst een paar minuten tot de korrels een beetje glanzend worden.
    • 5
      Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig absorberen door de rijst.
    • 6
      Begin met het toevoegen van de hete bouillon, één soeplepel tegelijk. Roer de rijst continu om, en wacht tot elke soeplepel bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit proces zal ongeveer 20 minuten duren. De rijst moet romig zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
    • 7
      Voeg als de rijst gaar is de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles gesmolten en goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
    • 8
      Breng de roodbaarsfilets op smaak met zout en peper, en bestuif ze lichtjes met bloem.
    • 9
      Snij met een scherp mes twee - drie sneetjes dwars op de baars zodat hij bij het bakken niet gaat kromtrekken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
    • 10
      Voeg de filets toe aan de pan, met de huid naar beneden. Bak ze ongeveer 3-4 minuten tot de huid knapperig is.
    • 11
      Draai de filets om en voeg de boter toe aan de pan. Bak de filets nog 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. De vis is klaar als hij gemakkelijk met een vork kan worden geflitst.
    • 12
      Serveer de roodbaars met schijfjes citroen en bestrooi met gehakte peterselie en serveer bij de risotto

Risotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Noord-Italië komt - uit het plaatsje Arborio (in Piemonte). Het wordt gemaakt met een speciaal soort rijst - niet toevallig genaamd Arborio - die wat kleiner is dan bijvoorbeeld Basmatirijst en bekend staat om zijn knapperige kern.

Dat is ook precies wat risotto kenmerkt: net als de echte Italiaanse pasta's moet dit rijstgerecht al dente worden geserveerd. Dus niet zompig en zwaar, maar licht en knapperig. Dat bereik je door de rijst eerst te sauteren (glazig maken) in behoorlijk veel boter of olie, en er vervolgens wijn en bouillon aan toe te voegen terwijl je continu roert. Dit proces helpt om het zetmeel uit de rijstkorrels te halen, waardoor de risotto een kenmerkende romige textuur krijgt, terwijl de rijstkern (in het binnenste van de korrel) vettig blijft en niet te zacht wordt.

Voeg de bouilon dus in kleine hoeveelheden toe en elke zorg ervoor dat elke toevoeging  volledig door de rijst wordt geabsorbeerd voordat de volgende scheut  toegevoegd. Het hele proces duurt ongeveer 20 minuten.

Risotto kan worden geserveerd als een op zichzelf staand gerecht, maar wordt vaak gebruikt als begeleiding bij vlees-, vis- of groentegerechten. Tip om de Risotto een geel kleurtje te geven: voeg je een paar draadjes saffraan of een snuf kurkuma toe. Ook is het lekker om bij vis wat fijngesneden venkel of doperwten toe te voegen.

Peter Eemsing

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

2025 © Eerlijk Eten