Pannegie een Veluwse stoofpotje met wild
In het Veluws betekent pannegie gewoon pannetje. En omdat vroeger altijd veel schapen en wild op de Veluwe werden gehouden is hij van oorsprong met lamsvlees. Tegenwoordig kan een Pannegie ook Rund, wild of varkensvlees bevatten.
Ingrediënten
- wildzwijnspoulet, in dobbelsteentjes gesneden (of 250 wild en 250 lamsvlees)500 g
- rode wijn, je kan ook een lekker bruin biertje gebruiken400 ml
- groente bouillonpoeder of een halve bouillonblokje0.5 theelepel
- grote winterwortel, in plakjes en vervolgens in kwarten1 stuks
- stengel bleekselderij, in stukjes (bewaar het blad voor de garnering)1 stuks
- peterseliewortel, in plakjes en vervolgens in kwarten1 stuks
- bloem ( om de poulet te bruinen en daardoor ook de saus iets op te dikken)1 eetlepel
- kastanje champignons in plakjes gesneden100 g
- roomboter30 g
- ui, gesnipperd1 stuks
- rozemarijn of tijm1 takje
- laurierblad1 stuks
- Peper en zout naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Snijd alle groenten en het vlees zoals vermeld in de ingrediëntenlijst. Maak de kruiden en specerijen klaar voor gebruik.
- 2Smelt de roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Meng de bloem met het vlees. Voeg het wildzwijnspoulet toe en bak tot het vlees rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- 3Bak de gesnipperde ui in dezelfde pan totdat deze glazig is, dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
- 4Voeg de gesneden winterwortel, champignons, bleekselderij en peterseliewortel toe aan de pan.
- 5Voeg het takje rozemarijn of tijm en het laurierblad toe.
- 6Doe het met bloem aangebakken wildzwijnspoulet terug in de pan.
- 7Giet de rode wijn over het vlees en de groenten. Voeg de bouillonpoeder of het halve bouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar.
- 8Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 2-3 uur sudderen. Controleer af en toe en roer indien nodig.
- 9Verwijder het takje rozemarijn of tijm en het laurierblad. Proef het gerecht en voeg indien nodig peper en zout toe.
- 10Garneer met het bewaarde bleekselderijblad en serveer het gerecht warm.
Het verhaal gaat dat Ies en Gies, twee landlopers, op een dag langs een boerderij kwamen. De boerin aldaar was bezig een stoofschotel klaar te maken. De geur trok de aandacht van beide zwervers. Ze wisten dat bedelen bij deze boerderij geen zin had, dus bedachten ze een list. Ies maakte de stier in de stal los en riep hard: “de stier is los, de stier is los”. Natuurlijk ging toen iedereen op de boerderij achter de stier aan.
Daardoor had Gies de gelegenheid om de vleespot uit het bakhuis te stelen. De beide heren aten zich de buik rond en vielen daarna met de lege pan tussen zich in voldaan in slaap. En zo werden ze gevonden door de boerin die ze vervolgens met de lege pan om de oren sloeg. Het duo nam de benen en kwam nooit meer op de terug.
Vleesstoofpotten heten sinds die tijd op de Veluwe ‘Pannegies’.
