Risotto agli Asparagi, romige risotto met witte of groene asperges
Risotto agli Asparagi is een klassiek Italiaans gerecht. Het is een risotto die langzaam gekookt wordt in een bouillon tot het een romige consistentie krijgt. De asperges zijn het hoofdingrediënt, wat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft.
Ingrediënten
- Asperges (wit of groen)250 g
- Groentebouillon750 ml
- Middelgrote ui1 stuks
- Knoflook1 teentje
- Arborio Rijst150 g
- Droge witte wijn100 ml
- Parmezaanse kaas25 g
- Ongezouten boter2 eetlepel
- Olijfolie
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Als je witte asperges gebruikt, schil deze dan zorgvuldig en verwijder de houtachtige uiteinden. Bij groene asperges hoeft dit meestal niet, snijd alleen de onderste harde uiteinden af.
- 2Snijd de asperges in stukken van 3-4 cm, waarbij je de kopjes apart houdt.
- 3Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de aspergestelen voor ongeveer 5 minuten; voeg de laatste 2 minuten de kopjes toe.
- 4Haal de asperges uit het water en spoel ze af met koud water om het koken te stoppen. Zet opzij.
- 5Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze op een laag vuurtje warm.
- 6Verhit 1 eetlepel olijfolie en een klontje boter in een brede pan op middelhoog vuur.
- 7Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, zonder dat ze kleuren, ongeveer 3-4 minuten.
- 8Voeg de Arborio rijst toe en roer goed om alle rijstkorrels met het vet te bedekken en glazig te maken.
- 9Giet de witte wijn erbij en laat deze volledig absorberen door de rijst.
- 10Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot bijna alle vloeistof is opgenomen. Herhaal dit, één lepel per keer, tot de rijst romig en al dente is (dit duurt meestal 18-20 minuten).
- 11Meng in de laatste 5 minuten van het koken de asperges door de risotto.
- 12Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
- 13Dek de pan af en laat de risotto een paar minuten rusten.
- 14Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie of basilicum en eventueel extra Parmezaanse kaas.
Risotto agli Asparagi is een klassiek Italiaans gerecht dat uit de Italiaanse keuken komt. Het is een risotto, wat een noord-Italiaans rijstgerecht is, gemaakt met Arborio rijst die langzaam gekookt wordt in een bouillon tot het een romige consistentie krijgt. Bij "Risotto agli Asparagi" zijn asperges het hoofdingrediënt, wat het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft.
De bereidingswijze van de risotto omvat het aanfruiten van fijngesneden ui in boter of olie, waarna de rijst wordt toegevoegd. Deze wordt licht geroosterd totdat de rijstkorrels glazig zijn. Vervolgens wordt geleidelijk warme bouillon toegevoegd, meestal groente- of kippenbouillon, terwijl voortdurend geroerd wordt. De asperges worden meestal eerst licht gekookt of gegrild en daarna toegevoegd aan de bijna voltooide risotto. Het gerecht wordt afgemaakt met Parmezaanse kaas en soms boter om het extra romig te maken.
