Personen
-
+
Ingrediënten
- hazenpoulet, in kleine stukjes gesneden500 g
- spaghetti500 g
- rode wijn (voor het marineren)1 fles
- ui, fijngesneden1 stuks
- knoflook, gehakt2 teentje
- wortel, fijngesneden1 stuks
- stengel bleekselderij, fijngesneden1 stuks
- tomatenpuree of gepelde tomaten400 ml
- rozemarijn2 takjes
- tijm2 takjes
- laurierblaadjes2 stuks
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Plaats de hazenpoulet in een kom en giet de rode wijn erover. Voeg de rozemarijn, tijm en een snufje zout en peper toe. Laat het minstens vier uur marineren, idealiter een hele nacht.
- 2Verwijder de hazenpoulet uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en bewaar de vloeistof.
- 3Verhit olijfolie in een diepe pan en bak de hazenpoulet tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
- 4In dezelfde pan, voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Fruit de groenten tot ze zacht zijn.
- 5Voeg de hazenpoulet weer toe aan de pan samen met de gezeefde marinade, tomatenpuree, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes.
- 6Laat het mengsel twee tot drie uur sudderen op laag vuur, of tot het vlees zacht is. In de pressure-cooker duurt dit 45 minuten op hoge druk.
- 7Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 8Meng de spaghetti met de hazenragout en serveer direct.
- 9Optioneel kun je het gerecht garneren met een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas.
"Spaghetti al Ragù di Lepre" is een Italiaans gerecht van spaghetti met een ragout gemaakt van hazenvlees ("lepre" betekent "haas" in het Italiaans). Ragù is een vleessaus die meestal langzaam wordt gekookt met een mengsel van tomaten, groenten en specerijen. In dit geval wordt de ragù bereid met hazenvlees, wat dit gerecht een rijke, diepe smaak geeft.
Dit gerecht is typisch voor bepaalde regio's in Italië waar de jacht op wild een lange traditie kent. Het komt met name voor in de Toscaanse en Umbrische keuken. Omdat haas een sterke, wildachtige smaak heeft, wordt het vlees gemarineerd in rode wijn, kruiden en specerijen om het milder te maken en extra smaak toe te voegen.
