Afdrukken
Groente
15 min
30 min

Traditionele Catalaanse Prei en gegrilde Bavette

De naam "Calçotada" komt van het Catalaanse woord "calçot", wat zowel de naam is van de groente als de techniek van het bedekken van de groeiende stengels met aarde om ze wit en zacht te houden.
Scroll direct naar recept
Deel dit recept met je vrienden:

Een moderne draai aan de traditionele Catalaanse Calçotada, met de rijke smaken van prei in plaats van calçots en een sappige gegrilde bavette om het compleet te maken. Een Calçotada is een traditioneel Catalaans feest dat wordt gehouden ter ere van de calçot, een soort lente-ui die lijkt op een grote groene ui of een prei. De naam "Calçotada" komt van het Catalaanse woord "calçot", wat zowel de naam is van de groente als de techniek van het bedekken van de groeiende stengels met aarde om ze wit en zacht te houden. De calcots smaken iets meer naar ui terwijl de prei iets zoeter en dikker is en dus wat langer moet roosteren. 

Salvitxada (soms gespeld als "x" of "tx") is een traditionele Catalaanse saus die vaak wordt geserveerd met gegrilde calçots tijdens een Calçotada. Het is vergelijkbaar met romesco, maar er zijn enkele verschillen in ingrediënten en bereiding. Je kan dus ook een romesco saus erbij maken.

Personen
-
+

  • Salvitxada

    Ingrediënten

    • Olijfolie
    • Zout
    • Tomaten, geroosterd
      3 stuks
    • Knoflookbol, geroosterd
      1 stuks
    • Hazelnoot, geroosterd
      15 stuks
    • Amandelen, geroosterd
      15 stuks
    • Nyora pepers, gedroogd
      1 stuks
    • Oud brood, geroosterd
      1 snee
    • Rode wijnazijn
      1 eetlepel

    Aan de slag

    • 1
      Week de nyora pepers in warm water tot ze zacht zijn (ongeveer 30 minuten). Verwijder vervolgens de zaden en de stengel en bewaar het zachte vruchtvlees.
    • 2
      Rooster de tomaten, knoflook, hazelnoten en amandelen. Dit kan in een hete oven of op een grill. Verwijder de schil van de tomaten en knoflook na het roosteren.
    • 3
      Rooster het oude brood tot het krokant is. Je kunt het vervolgens in kleinere stukjes breken of snijden.
    • 4
      Voeg de geroosterde tomaten, knoflook, hazelnoten, amandelen, het geweekte vruchtvlees van de pepers en het brood toe aan een keukenmachine of blender.
    • 5
      Meng tot het een grove pasta vormt.
    • 6
      Terwijl de machine draait, voeg je de azijn toe en giet je langzaam olijfolie bij tot je een sausachtige consistentie bereikt. De hoeveelheid olijfolie die je nodig hebt, kan variëren, maar verwacht tussen de 1/2 tot 3/4 kop.
    • 7
      Breng de saus op smaak met zout en voeg indien gewenst het verse knoflookteentje en de peterselie toe. Blend tot een gladde massa. De saus is nu klaar om te serveren! Het kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor enkele dagen. Het is ideaal om te serveren met gegrilde calçots, maar het past ook goed bij andere gegrilde groenten, vlees of vis.

  • Prei Calçotada

    Ingrediënten

    • Prei
      3 stuks

    Aan de slag

    • 1
      Verhit een barbecue of grill tot middelhoog vuur.
    • 2
      Wrijf de preien in met olijfolie en bestrooi licht met zout.
    • 3
      Leg de preien op de grill en rooster ze, regelmatig draaiend, totdat ze aan alle kanten geblakerd zijn en zacht zijn van binnen (ongeveer 25-30 minuten).
    • 4
      Wikkel de geroosterde preien in krantenpapier om ze een paar minuten te laten stomen.

  • Bavette

    Ingrediënten

    • Bavette Steak
      300 g
    • Rozemarijn of tijm

    Aan de slag

    • 1
      Laat de bavette op kamertemperatuur komen en wrijf hem in met olijfolie, zout, peper, geplette knoflook en kruiden.
    • 2
      Verhit de barbecue of grill op hoog vuur.
    • 3
      Grill de bavette 2-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
    • 4
      Laat de bavette 5-10 minuten rusten voordat je hem in dunne plakjes snijdt.
    • 5
      Serveer de gegrilde preien met Salvitxada-saus aan de zijkant en schik de plakjes gegrilde bavette ernaast. Een frisse groene salade kan een lekkere aanvulling zijn op deze maaltijd.
    • 6
      Geniet van je moderne draai aan de Calçotada met een vleugje luxe van de gegrilde bavette!

Gerelateerde producten in onze shop

  • Probeer ook

    Een tarte flambée in een pizza jasje

    Deze "witte pizza" heeft een dunne, krokante bodem belegd met een mengsel van crème fraîche, spek en uien. In de traditionele bereiding wordt een zeer dun uitgerolde deegbodem gebruikt, die op hoge temperatuur in een houtoven wordt gebakken.

Onze partner

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

Koksland.nl is een initiatief van Peter Eemsing en Christa Dreef. In het dagelijks leven runt Peter een recepten website en webshop met kook benodigdheden. Hun passie voor eten sluit perfect aan bij de missie van EerlijkEten
2024 © Eerlijk Eten