Personen
-
+
Vitello Tonnato van Kalfslende
Ingrediënten
- Kalkslende300 g
- Olijfolieml
- Zoutsnufje
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Wrijf de kalfslende in met olijfolie, zout en peper en leg deze in een ovenschaal.
- 2Rooster het vlees in de oven tot het een interne temperatuur van 58-60 graden Celsius heeft voor medium rare, meestal ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van je stuk vlees. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Haal het vlees uit de oven en laat het volledig afkoelen het liefst in je koelkast of vriezer om de garing stop te zetten. Als het vlees een klein beetje bevroren is zal je ook merken dat het makkelijker in dunne plakjes te snijden is.
Tonnatosaus
Ingrediënten
- Tonijn in olie, uitgelekt100 g
- Ansjovisfilet, uitgelekt1 stuks
- Kappertjes, uitgelekt1 eetlepel
- Eidooier0.5 stuks
- Citroensap0.5 eetlepel
- Olijfolie75 ml
- Zoutsnufje
- Pepersnufje
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Terwijl het vlees afkoelt, kun je de tonnatosaus maken. Combineer de tonijn, ansjovis, kappertjes, eidooier en citroensap in de kom van een keukenmachine of blender. Meng tot een gladde massa. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de machine draait tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
- 2Zodra het vlees is afgekoeld, snijd je het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal.
- 3Verdeel de tonnatosaus gelijkmatig over het vlees. Je kunt het gerecht afdekken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het te serveren.
- 4Serveer de Vitello Tonnato gekoeld, eventueel bestrooid met extra kappertjes of verse peterselie. Buon appetito!
Vitello Tonnato, wat je letterlijk kunt vertalen als "tonijngelakte kalf", is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Piemonte, in het noordwesten van Italië. Het is een opmerkelijk maar heerlijk gerecht dat dun gesneden kalfsvlees combineert met een rijke, romige tonijnsaus. Dit gerecht is met name populair in de zomermaanden en wordt vaak geserveerd als een verfijnde antipasto.
Nu ga je je eigen Vitello Tonnato maken, waarbij je kalfslende gebruikt in plaats van de traditionele fricandeau. Dit recept is voor twee personen.
Traditioneel word het kalfsvlees gekookt voor deze bereiding, voor de puristen onder ons hierbij een alternatieve manier om dit recept te bereiden.
- Vul een grote pot met water en voeg de kalfslende, wortel, ui, bleekselderij, laurier, tijm, peterselie en een snufje zout en peper toe. Breng het water aan de kook en laat het vlees op een laag vuur ongeveer 1-1.5 uur sudderen tot het gaar is. Haal de pot van het vuur en laat het vlees volledig afkoelen in de bouillon.
