Vitello Tonnato van Kalfslende

Vitello Tonnato, wat je letterlijk kunt vertalen als "tonijngelakte kalf", is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Piemonte, in het noordwesten van Italië. Het is een opmerkelijk maar heerlijk gerecht dat dun gesneden kalfsvlees combineert met een rijke, romige tonijnsaus. Dit gerecht is met name populair in de zomermaanden en wordt vaak geserveerd als een verfijnde antipasto.

Nu ga je je eigen Vitello Tonnato maken, waarbij je kalfslende gebruikt in plaats van de traditionele fricandeau. Dit recept is voor twee personen.

Traditioneel word het kalfsvlees gekookt voor deze bereiding, voor de puristen onder ons hierbij een alternatieve manier om dit recept te bereiden.

1. Vul een grote pot met water en voeg de kalfslende, wortel, ui, bleekselderij, laurier, tijm, peterselie en een snufje zout en peper toe. Breng het water aan de kook en laat het vlees op een laag vuur ongeveer 1-1.5 uur sudderen tot het gaar is. Haal de pot van het vuur en laat het vlees volledig afkoelen in de bouillon.