Cotoletta alla Milanese
Cotoletta alla Milanese komt oorspronkelijk uit Milaan, een stad in de regio Lombardije in Noord-Italië. Het gerecht is nauw verbonden met de culinaire tradities van Milaan en wordt beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van de stad.
Ingrediënten
- Cote de Veau2 stuks
- Panko1 kopje
- Bloem0.5 kopje
- Ei2 stuks
- Parmezaanse kaas0.25 kopje
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie2 eetlepel
- Boter2 eetlepel
- Rucola2 kopjes
- Cherrytomaat1 kopje
- Citroensap1 eetlepel
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Leg de Côte de veau tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer of een zware pan tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.
- 2Breng de koteletten aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper.
- 3Zet drie brede, ondiepe kommen klaar: één met bloem, één met de geklopte eieren, en één met de panko broodkruimels gemengd met de geraspte Parmezaanse kaas. Haal elke kalfskotelet eerst door de bloem, schud het overtollige bloem eraf, dompel ze vervolgens in het ei, en druk ze ten slotte stevig in de panko-mix zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
- 4Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter schuimt, leg je de gepaneerde Côte de veau in de pan.
- 5Bak de koteletten 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn en de binnenkant gaar is (ongeveer 63°C interne temperatuur voor een perfecte cuisson).
- 6Laat de koteletten kort rusten op een bord bedekt met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
- 7Meng de rucola en cherrytomaten in een grote kom.
- 8Voeg het citroensap en de olijfolie toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
- 9Optioneel kun je wat geraspte Parmezaanse kaas over de salade strooien.
- 10Leg de Cotoletta alla Milanese op een bord en serveer met de rucola-tomaat salade aan de zijkant.
- 11Garneer de koteletten met een paar schijfjes citroen voor een frisse toets.
Cotoletta alla Milanese is een klassiek Italiaans gerecht waarbij een kalfskotelet (Côte de veau) met bot wordt gepaneerd en vervolgens goudbruin gebakken. Het vlees wordt bedekt met een laag bloem, vervolgens gedompeld in geklutst ei en daarna gecoat met broodkruimels, vaak panko of paneermeel, voordat het in olie en boter wordt gebakken tot het krokant en goudbruin is. Het resultaat is een heerlijk mals stuk vlees met een knapperige korst. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een frisse salade van rucola en tomaten, soms besprenkeld met citroen voor extra frisheid.
Cotoletta alla Milanese komt oorspronkelijk uit Milaan, een stad in de regio Lombardije in Noord-Italië. Het gerecht is nauw verbonden met de culinaire tradities van Milaan en wordt beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van de stad.
Het gerecht wordt vaak vergeleken met de Oostenrijkse Wiener Schnitzel, die een soortgelijke bereidingswijze heeft, maar met kalfsvlees zonder bot. Er wordt gedebatteerd over wie het gerecht heeft uitgevonden, maar het is duidelijk dat Cotoletta alla Milanese al lang een belangrijk onderdeel is van de Milanese keuken. De eerste schriftelijke verwijzing naar dit gerecht dateert uit de 12e eeuw, waar het in documenten van de Katholieke Kerk werd genoemd als onderdeel van een feestmaaltijd.
Kenmerken:
Vlees: Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met kalfsvlees, dat bekend staat om zijn malse textuur en subtiele smaak. Het gebruik van Côte de veau met bot voegt extra smaak toe aan het gerecht.
Bereidingswijze: De klassieke Cotoletta alla Milanese wordt meestal gebakken in een mengsel van boter en olijfolie, wat bijdraagt aan de rijke smaak en knapperige textuur van het gerecht.
