Italiaanse kalfsschnitzel: Cotoletta alla Bolognese
Wat dit gerecht zo speciaal maakt, is de combinatie van het malse kalfsvlees met de zoute prosciutto en de rijke smaak van de Parmezaanse kaas. Meestal zet je het nog even onder de grill om de kaas te laten smelten en een beetje knapperig te laten worden.
Ingrediënten
- Kalfsentrecote2 stuks
- Dunne plakjes prosciutto in zijn geheel of gesnipperd2 stuks
- Parmezaanse kaas, geraspt50 g
- Bloem2 eetlepel
- Broodkruim of panko3 eetlepel
- Groot ei, licht geklopt1 stuks
- Olijfolie4 eetlepel
- Droge witte wijn100 ml
- Zout en peper naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Leg de kalfsentrecotes tussen twee stukken plasticfolie en sla ze zachtjes platter met een vleeshamer tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Bestrooi beide kanten licht met zout en peper.
- 2Doe de bloem in een ondiepe schaal. Dompel de kalfsentrecotes eerst in de bloem, schud het overtollige eraf, doop ze vervolgens in het geklopte ei. Haal ze daarna nog een keer door het broodkruim zodat ze rondom lekker bedekt zijn.
- 3Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kalfsentrecotes toe en bak ze 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
- 4In dezelfde pan bak je even kort de reepjes prosciutto en leg op elke kalfsentrecote een plakje/reepje prosciutto.
- 5Giet de overtollige olie uit de pan en blus af met de witte wijn. Laat het even sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- 6Bestrooi de kalfsentrecotes rijkelijk met de geraspte Parmezaanse kaas.
- 7Zet de borden kort onder de grill tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- 8Giet nog wat saus over de entrecotes en serveer direct.
Cotoletta alla Bolognese is echt zo'n heerlijk Italiaans gerecht uit de streek rond Bologna. Het is een beetje zoals de Milanese schnitzel, maar dan met een extra lekkere twist. Je neemt een mooi stukje kalfsvlees, paneert het lichtjes en bakt het dan. Maar hier komt het leuke deel: je doet er wat prosciutto op en bestrooit het royaal met Parmezaanse kaas. Vaak gaat er dan nog een lekkere saus overheen, zoals truffel- of roomsaus, maar dat hangt een beetje af van hoe je het zelf het lekkerst vindt.
Wat dit gerecht zo speciaal maakt, is de combinatie van het malse kalfsvlees met de zoute prosciutto en de rijke smaak van de Parmezaanse kaas. Meestal zet je het nog even onder de grill om de kaas te laten smelten en een beetje knapperig te laten worden. Echt, die mix van smaken is gewoon top.
